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苹果醋生产线加工工艺流程
日期:[2017-12-18 14:42:06]   文章录入:www.lysksp.com   共阅[129]次
  苹果醋,是指以苹果汁经发酵而成的醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品,并不是厨房里的调味品。喝起来酸中有甜,甜中带酸,非常爽口。接下来就让我们一起来了解一下苹果醋生产线加工工艺。
  1、全固态发酵法工艺流程
  果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→加少量稻壳、酵母菌→固态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品
  2、全液态发酵法工艺流程
  果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加醋酸菌→液态醋酸发酵→过滤→灭菌→陈酿→成品
  3、前液后固发酵法工艺流程
  果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→成品
  4、液态发酵法
  一种果汁保健醋的生产方法,将适合大众果醋口味的水果按常规工艺制成浓缩果汁,再加入水稀释,或按常规工艺制成果汁,调整总糖度,将上述稀释液升温再降温,进行果汁酒精发酵,采用分割取醋发酵法,20小时得到口感纯正的果醋,酒转酸率达到96%。粗果汁或浓缩果汁→接种酵母→液态酒精发酵→调整酒精度→醋酸发酵→成品。
  苹果醋对于上班族来说,是能够消除疲劳的上佳饮品,不仅是这样,还有保健、护肤等功效,所以大家随时可以购买饮用。如果有什么不明白的地方,也可以致电厂家,欢迎大家随时咨询。
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